Tersnauser Wildpflanzensalat mit Ziegenfrischkäsekugel
Ziegenkäse / Geissenkäse / Geisschäs
Herkunft:
Bündnerland
Menüfolge:
Salate
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Kräuter
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-08-07
Fleischlos:
Ja
WILDPFLANZENSALAT 200 g Wildpflanzen 50 g Hopfensprossen 1 EL Butter Kräutersalz ------------------------------ SALATSAUCE 1 EL süsslicher Blütenhonig-Senf 3 EL Apfelbalsam 1 EL Balsamico 1 TL Zitronensaft 2 EL Nussöl 3 EL Olivenöl Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Rosensirup ------------------------------ ZIEGENFRISCHKÄSEKUGELN 200 g Ziegenfrischkäse 3 EL Wild- oder Gartenkräuter Kräutersalz essbare Wildblüten (Salbei, Gänseblümchen, Veilchen, Huflattich, Klee, etc.)
ZUBEREITUNG 1. WILDPFLANZENSALAT: Aktuelle Wildpflanzen sammeln, wie z.B. junge Leimkrautriebe, junge Labkrautspitzen, Wickenspitzen, Löwenzahnblätter, etc. 2. Die Wildpflanzen waschen und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben. 3. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, die Hopfensprossen zugeben und kurz dämpfen. Mit Kräutersalz würzen. 4. SALATSAUCE: Alle Zutaten in eine kleine Schale geben und zu einer sämigen Sauce verrühren. 5. ZIEGENFRISCHKÄSEKUGELN: Den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben, die fein geschnittenen Kräuter zugeben und mit wenig Kräutersalz abschmecken, gut mischen. 6. Ziegenfrischkäse portionenweise zu Kugeln von 3 - 4 cm Ø formen.
ANRICHTEN 7. Salatsauce über die Wildpflanzen verteilen, kurz mischen und auf Vorspeiseteller anrichten. Mit den Hopfensprossen ein Nest drapieren. Die Frischkäsekugel im Nest anrichten und mit den Wildblüten ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»: Traditionelle Gerichte über die Sprachgrenzen hinweg.
