TEIG 100 g Zucker 3 Eier 1 EL Salz knapp 1 Schuss Milch oder Rahm 400 g Weissmehl ------------------------------ FÜLLUNG 10 g Butter 200 g Rosinen 200 - 250 g altes Ruchbrot oder Weissbrot (ein paar Tage alt, nicht ganz hart, auf einer groben Raffel reiben) 100 g Zucker Wasser und Pinsel zum Bestreichen Fett zum Ausbacken (Sais-Fett, Kokosfett)
1. TEIG: Zucker, Eier und Salz zusammen schaumig rühren, bis der Zucker aufgelöst, hell und crèmeartig ist. 2. Mehl zugeben und zusammen mit der Milch zu einem glatten, festen Teig verarbeiten. 3. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. 4. FÜLLUNG: Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Rosinen, Brot und Zucker zugeben, rösten, bis der Zucker ganz leicht anfängt zu schmelzen und die Masse leicht braun wird. 5. Die noch weiche Masse In eine Schüssel umfüllen. 6. FORMEN: Den Teig auf einer leicht bemehlten Ablage 2 mm dünn ausrollen. In Streifen von ca. 20 - 23 cm Länge x 6 - 8 cm Breite schneiden. 7. Die Hälfte der Teigstreifen mit Füllung belegen, die Ränder mit Wasser bepinseln, längs zuklappen und andrücken. 8. AUSBACKEN: In einer Bratpfanne Fett zum halbschwimmend Ausbacken erhitzen. Patlaunas portionenweise darin rundum goldbraun ausbacken. 9. Sofort oder auch ausgekühlt geniessen.
BEILAGE: Dazu passt frisches Obst oder eingemachtes Kompott.
HINWEIS: Sehr fett- und zuckerreiche Speise, die traditionell von den Bauern im Lugnez/Val Lumnezia während des Heuens gegessen wurde. Wurde oder wird im Winter auch ohne Füllung zubereitet als Beilage zu anderen Speisen.
INFO: aus Sendung «Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»: Traditionelle Gerichte über die Sprachgrenzen hinweg.
