TOURNEDOS 600 g Büffelfilet 2 dl Pinot noir (Neuchâtel) 50 g Schalotten, fein geschnitten 2 EL Olivenöl 10 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Butter und 1 TL Mehl, zusammen vermischt (Mehlbutter) ------------------------------ KARTOFFELN 800 g Kartoffeln, mehligkochend 30 g Butter ½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEMÜSE in den Neuenburgerfarben 200 g Rüebli 200 g Navet 200 g Zucchini 30 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. TOURNEDOS: Den Backofen auf 75 Grad erhitzen, 1 feuerfeste Form mitwärmen. 2. Das Filet in 4 Tournedos schneiden. 3. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Tournedos zugeben und rundum gut anbraten. Auf beiden Seiten würzen und im Backofen 25 Minuten warm stellen. 4. Butter in die Bratpfanne geben, Schalotten zugeben und gut dämpfen. Den Pinot noir zugeben und auf ½ reduzieren. Mehlbutter zugeben und die Sauce binden lassen. 5. KARTOFFELN: Schalenkartoffeln kochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Würzen, Rahm zugeben und gut mischen. 6. Butter in einer Pfanne erhitzen, zerdrückte Kartoffeln zugeben und leicht anbraten lassen. 7. GEMÜSE Rüebli und Navet schälen. Das Gemüse, inkl. Zucchini, in Stängeli schneiden. 8. Jede Gemüsesorte separat angerichtet im Dampfgarer 15 Minuten garen oder jedes Gemüse einzeln in Bouillon knapp gar kochen. 9. Das Gemüse kalt abspülen und abtropfen lassen. 10. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz braten. Würzen.
ANRICHTEN 11. Das Fleisch auf vorgewärmte Teller anrichten, mit der Sauce nappieren, die Kartoffeln kreisförmig anrichten und das Gemüse dazu legen.
INFO: aus Sendung «Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»: Traditionelle Gerichte über die Sprachgrenzen hinweg.
