Schweinsbraten «Felice» mit Merlot-Risotto und gedämpften Tomaten
Schweinshals / Merlotrisotto
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-07-31
Fleischlos:
Nein
FLEISCHBOUILLON 3 l Wasser 1 besteckte Zwiebel mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken 2 Rüebli, in Stücke geschnitten 6 Pfefferkörner 100 g Sellerie, in Würfel geschnitten 1 Lauchstängel, in Ringe geschnitten 1 kg Schweinsknochen 1 kg Schweinefleisch zum Sieden Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SCHWEINSBRATEN FELICE 800 g Schweinsbraten vom Hals ------------------------------ MARINADE 2 dl Weisswein 1 Knoblauchzehe, gepresst oder sehr fein geschnitten 1 Thymianzweig 1 Büschel Petersilie 1 Markbein 2 Rüebli, geviertelt 50 g Sellerie, in Würfel geschnitten 1 Zwiebel besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken Peperoncini-Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika ------------------------------ MERLOT-RISOTTO 1 TL Butter 250 g Tessiner Risottoreis 1 Zwiebel, fein geschnitten 2 dl roter Merlot ca. 8 dl Fleischbouillon (nach Rezept siehe oben oder gekaufte Bouillon) 1 Rosmarinzweig 25 g Reibkäse ------------------------------ GEDÄMPFTE TOMATEN 4 Tomaten 2 Basilikumzweige 2 Thymianzweige 2 Oreganozweige 2 glatte Petersilienzweige Salz Olivenöl
VORBEREITUNG 1. FLEISCHBOUILLON: Alle Zutaten bis und mit Schweinefleisch für die Bouillon kalt in eine grosse Pfanne geben, aufkochen und anschliessend bei mittlerer Hitze mind. 2 Stunden ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. SCHWEINSBRATEN: Den Braten in eine feuerfeste Form legen. Marinade-Zutaten dazu geben und in den vorgeheizten Backofen schieben. 3. Bei 220 Grad ca. 1½ Stunden garen lassen.
ZUBEREITUNG 4. RISOTTO: Die Butter in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel zugeben und kurz dämpfen. Risottoreis beigeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit dem Merlot ablöschen und einköcheln lassen. Rosmarinzweig zugeben. 5. Jetzt nach und nach die Bouillon zugeben, einköcheln lassen, rühren und wieder Bouillon zugeben, etc. 6. Wenn das Risotto knapp «al dente» ist, den Rosmarinzweig entfernen, abschmecken und anrichten. Der Reibkäse wird separat dazu serviert. 7. TOMATEN: Die Tomaten waschen und halbieren, dann in eine feuerfeste Form legen und mit den geschnittenen Kräutern bestreuen. Mit wenig Salz würzen und mit Öl beträufeln. 8. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten dämpfen.
ANRICHTEN 9. Den Schweinsbraten in Tranchen schneiden, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce angiessen. Das Risotto und die Tomaten dazu anrichten.
INFO: aus Sendung «Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»: Traditionelle Gerichte über die Sprachgrenzen hinweg.
