(Teigwarensalat «Edelweissli» auf Tomaten-Carpaccio mit Toggenburger Bio-Fetakäse)
GEMÜSE UND SALATSAUCE 1 Schalotte 40 g Kapern 8 Oliven, schwarz 8 Oliven, grün 2 Tomaten, getrocknet 1 Basilikumsträusschen ½ dl Balsamico ½ dl Olivenöl, extra vergine ½ dl Rapsöl, kaltgepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ «EDELWEISSLI» 200 g Bschüssig «Urschweizer Edelweissli» 2 l Wasser Salz ------------------------------ TOMATENCARPACCIO 2 Strauch-Tomaten-Pelati Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TOGGENBURGER BIO-FETAKÄSE 100 g Toggenburger Bio-Fetakäse abgeriebene Zitronenschale ½ dl Olivenöl, extra vergine ------------------------------ ANRICHTEN 4 Wachteleier 4 Basilikumspitzen
VORBEREITUNG 1. TOGGENBURGER BIO-FETAKÄSE: Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden und mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Olivenöl 24-Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. GEMÜSE UND SALATSAUCE: Die Schalotte fein hacken, die Oliven in gefällige Stücke schneiden. 3. Die Tomaten und den Basilikum in feine Streifen schneiden und mit dem Essig und Öl vermengen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 4. «EDELWEISSLI»: Die Teigwaren im Salzwasser 6 Minuten kochen und im Eiswasser sofort abkühlen. 5. Die «Edelweissli» unter die Gemüse-Essig-Mischung mengen. 6. TOMATENCARPACCIO: Die Tomaten waschen und dünne Rondellen schneiden. 7. Auf den Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen
ANRICHTEN 8. Die Wachteleier 3 Minuten kochen. Im kalten Wasser abkühlen, schälen und halbieren. 9. Den Edelweisslisalat in die Mitte der Teller geben. Mit Basilkumspitzen ausgarnieren. Die Fetawürfel gefällig auf den Tomaten verteilen und das Ganze mit den Wachteleiern und Oliven ausgarnieren.
