SALAT 1 Schalotte 1¼ dl Gemüsebrühe 2 EL Rotweinessig ½ TL Senf, scharf 3 EL Olivenöl, mild 1 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten 1 EL Basilikumblätter, frisch geschnitten 1 EL Kerbelblätter, frisch geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ½ Kopfsalat ------------------------------ PFLANZERL 50 g Weissbrot ½ dl Milch ½ Bund Frühlingszwiebeln 250 g Lachsfilet, küchenfertig 250 g Zanderfilet, küchenfertig 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 TL Currypulver, mild 1 TL Ingwer, fein gehackt ½ Knoblauchzehe, fein gehackt ½ unbehandelte Zitrone, Saft und abgeriebene Schale 1 Spritzer Zitronensaft Weissbrotbrösel zum Wenden 4 EL Öl
ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 2. Mit Brühe, Essig und Senf verrühren und das Olivenöl langsam unterrühren. 3. Die Kräuter untermischen und das Dressing mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. 4. Den Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. 5. Für die Pflanzerl das Weissbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen. 6. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 7. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Fischwürfel in einer Schüssel mit dem Eigelb, dem eingeweichten Weissbrot und den Frühlingszwiebeln mischen. 8. Die Fischmasse mit Salz, Pfeffer, Curry, Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale und -saft würzen. 9. Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen und diese in den Weissbrotbröseln wenden. 10. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischpflanzerl darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. 11. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 12. Den Salat mit dem Dressing vermischen und auf Teller verteilen. Die gebratenen Fischpflanzerl dazu anrichten.
