TINTENFISCH 500 g Calamares (MSC), tiefgekühlt, aufgetaut ------------------------------ TOMATENSAUCE 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, in Scheibchen 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g) ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 2 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten ------------------------------ FÜLLUNG ½ EL Olivenöl 2 Bundzwiebeln, mit dem Grün, in Ringen 80 g Ruccola, grob geschnitten 1 grüner Peperoncino, entkernt, fein gehackt 2 Scheiben Toastbrot (ca. 50 g), ohne Rinde, fein gehackt ½ dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl ¼ TL Salz
1. Von den Calamares Kopf und Tentakel abschneiden, durchsichtiges Fischbein (2 Stück) entfernen. Haut vom Körperteil abziehen. Tentakel fein schneiden. Calamares innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen. 2. Für die Tomatensauce Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker beigeben, ca. 20 Minuten köcheln. Petersilie daruntermischen, zugedeckt warm halten. 3. Für die Füllung Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Bundzwiebeln mit den Tentakeln andämpfen. Ruccola und Peperoncino mitdämpfen. 4. Brot in der Bouillon einweichen, mit einer Gabel zerdrücken, beigeben, kurz weiterdämpfen. Füllung würzen, in einer Schüssel etwas abkühlen, Pfanne ausreiben. 5. Calamares füllen. 6. Öl in derselben Pfanne erhitzen, Calamares bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten braten. Salzen, mit der Sauce anrichten.
