RISOTTO 1 EL Olivenöl 350 g Risottoreis (z.B. Carnaroli) 8 dl Gemüsebouillon 20 g Butter 70 g Parmesan, frisch gerieben 2 Eigelbe Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FÜLLUNG 1 EL Olivenöl 100 g Hackfleisch (Rind) ½ Zwiebel, fein gehackt ½ dl Rotwein 1 Tomate, in Stücken 20 g Tomatenpüree, mit 1 dl Wasser verdünnt 50 g Erbsli, tiefgekühlt ¼ TL Salz 100 g Mozzarella, in Würfeli 150 g Paniermehl
1. REIS: Öl erwärmen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. 2. Bouillon unter häufigem Rühren dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Minuten köcheln, etwas abkühlen. 3. Butter, Parmesan und Eigelbe drunterrühren, würzen, auskühlen. 4. FÜLLUNG: Öl erhitzen, Fleisch und Zwiebel ca. 5 Minuten anbraten. 5. Wein dazugiessen, vollständig einköcheln. 6. Hitze reduzieren, Tomate, Tomatenpüree und Erbsli beigeben, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten köcheln, auskühlen. 7. REISKUGELN: 1 gehäuften EL Reis in die Handfläche geben, Vertiefung eindrücken. ½ EL Hackfleischfüllung hineingeben, ca. 4 Mozzarellawürfeli draufgeben, diese mit 1 EL Reis bedecken, zu einem Tropfen formen, im Paniermehl wenden. 8. Halbschwimmend backen: Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, erhitzen, 9. Hitze reduzieren. Reiskugeln portionenweise rundum bei mittlerer Hitze je ca. 6 Minuten halbschwimmend backen. 10. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen.
INFO: Arancini (Mehrzahl von arancino; italienisch für „kleine Orangen“, sizilianisch arancinu, bzw. arancina) sind frittierte und gefüllte Reisbällchen. Sie gehören zur traditionellen sizilianischen Küche und werden je nach Provinz auch in konischer Form zubereitet. Möglicherweise wurde das Gericht vom levantinischen Kibbeh beeinflusst.
