PARFAIT 2 Eigelbe, frisch 4 EL Puderzucker 100 g Caramels, weich, grob gehackt 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt 1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft 2 dl Rahm 2 Eiweisse, frisch 1 Prise Salz 1 EL Puderzucker ------------------------------ SAUCE 150 g Zwetschgen, in Schnitzen 1 dl Portwein ½ Zimtstange 1 EL Zucker
ZUBEREITUNG 1. PARFAIT: Eigelbe und Puderzucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. 2. Caramels und alle Zutaten bis und mit Zitronensaft unter die Masse mischen. 3. Rahm steif schlagen, sorgfältig daruntermischen. 4. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, mischen, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Caramelmasse ziehen. 5. Masse in vorbereitete Form geben, glatt streichen, zugedeckt ca. 4 Stunden gefrieren. 6. SAUCE: Zwetschgen mit Portwein, Zimtstange und Zucker aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln. 7. Zimtstange entfernen, pürieren, auskühlen. Sauce evtl. durch ein Sieb streichen.
ANRICHTEN 8. Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Auf ein Brett stürzen, Backpapier entfernen, Parfait in Scheiben schneiden und mit der Zwetschgensauce servieren.
