Zwiebel-Tarte Tatin mit Sbrinzschaum und Sbrinzglace
Gestürzter Zwiebelkuchen / Gemüsekuchen / Käse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Kuchen
Quelle:
Dörig, Irene
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-08-28
Fleischlos:
Ja
4 Tartelette-Förmchen ------------------------------ ZWIEBEL-TARTE TATIN 2 grosse Speisezwiebeln Salz 4 EL Zucker 30 g Butter 150 g Blätterteig, ausgewallt Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SBRINZSCHAUM 1 dl Rahm 50 g Sbrinz, frisch gerieben je 1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SBRINZGLACE 1 dl Mich 1¼ dl Rahm 70 g Sbrinz, frisch gerieben 2 Eigelb 20 g Zucker je 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Am Vortag: Fürs Sbrinzglace Milch und Rahm aufkochen, geriebenen Käse einstreuen. 2. Eigelb und Zucker schaumig rühren, heissen Milchrahm drunterschwingen. Unter Rühren vors Kochen bringen. 3. Sbrinzcrème erkalten und in der Eismaschine gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG 4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 5. Zwiebeln schälen und in 1½ cm dicke Scheiben schneiden (Reste anderweitig verwenden). 6. Zucker karamellbraun rösten, die Butter beigeben, in die Förmchen verteilen. 7. Zwiebelscheiben leicht salzen und auf den Karamellzucker legen. 8. Teig etwas grösser als die Formen ausstechen, auf die Zwiebelringe legen und leicht andrücken. 9. Tarte tatin während 24 - 28 Minuten goldbraun backen. 10. Kurz ruhen lassen, auf Teller stürzen und mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. 11. Für den Sbrinzschaum Rahm mit Käse unter Rühren aufkochen, würzen. Vor dem Servieren luftig mixen.
ANRICHTEN 12. Zwiebel-Tarte-Tatin mit Sbrinzschaum umgiessen, je 1 Kugel Sbrinzglace darauf anrichten und sofort servieren.
