1 Backblech ------------------------------ GEMÜSE 4 - 6 Zwiebeln, gleichmässig gross 1 kg grobes Meersalz ------------------------------ FÜLLUNG 150 g Pilze, gemischt (z.B. Champignons, Eierschwämmli, Steinpilze und Austernpilze) 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 EL Olivenöl 1 EL Butter 2 Scheiben Bauern- oder Rohschinken, fein geschnitten 3 EL Petersilie, fein gehackt 100 g Mascarpone Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 1 - 2 EL Sbrinz, frisch gerieben
1. Meersalz auf das Backblech streuen, Zwiebeln ganz darauf platzieren. 2. Bei 180 Grad 60 - 80 Minuten im Ofen weich garen und leicht auskühlen lassen. 3. Deckel der Zwiebeln wegschneiden. 4. Das innere weiche Zwiebelfleisch sorgfältig herauslösen und fein hacken. 5. Für die Füllung Pilze rüsten, klein schneiden und mit der fein geschnittenen Knoblauchzehe im Olivenöl und Butter andämpfen. 6. Schinken und Kräuter zugeben, alles gut mischen und erkalten lassen. 7. Mascarpone und zerhackte Zwiebelmasse 5 Minuten köcheln. 8. Pilze untermengen und Masse würzig abschmecken. 9. Masse in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen, mit Sbrinz bestreuen. Zwiebeldeckel darauflegen. 10. Gefüllte Zwiebeln nochmals 16 - 20 Minuten bei 160 Grad backen. Warm servieren.
