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Schwarzer Reis mit Meeresfrüchten |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Reisgerichte |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Meeresfrüchte |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2015-08-26 |
Fleischlos: |
Ja |
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1 Schalotte
4 EL HOLL-Rapsöl
320 g schwarzer Reis (Riso venere) aus dem Delikatessgeschäft
1 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon
1 Limette
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g Ananas
½ Bund Petersilie
8 Crevetten Tail-on
8 Jakobsmuscheln |
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1. Schalotte fein hacken.
2. ½ des Öls in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Reis beigeben, kurz dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten weich köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen.
3. Von der Limette Schale abreiben. Limette auspressen. Reis mit Limettenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie hacken. Crevetten und Muscheln unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen.
5. In einer beschichteten Bratpfanne Ananas ohne Öl beidseitig ca. 4 Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller geben.
6. Restliches Öl erhitzen. Crevetten bei grosser Hitze ca. 2 Minuten anbraten, Jakobsmuscheln beigeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
7. Risotto mit Ananas und Meeresfrüchten anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren. |
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INFO: Der Venere- oder Venus-Reis stammt ursprünglich aus China. Es handelt sich dabei um einen äusserst aromatischen Vollkornreis. Mittlerweile wird das Getreide auch in der italienischen Po-Ebene angebaut.
REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche |
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