100 g Champignons 1 Schalotte 20 g Butter ½ dl Noilly Prat 2 dl Fischfond ½ dl Saucenrahm 1 dl Vollrahm 1 Briefchen Safran Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Fischfilets (z.B. Forellen, Felchen, Sole (Seezunge)) 4 Scheiben Räucherlachs
1. Die Champignons rüsten und scheibeln. 2. Die Schalotte fein hacken. Zusammen mit den Champignons in der Butter andünsten. 3. Mit dem Noilly Prat und dem Fischfond ablöschen. Auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. 4. Die beiden Rahmsorten und den Safran beifügen. Würzen. 5. Die Fischfilets salzen, pfeffern und mit den Lachsscheiben belegen. Satt aufrollen. In die Sauce legen. Zugedeckt auf kleinem Feuer 10 Minuten gar ziehen lassen. 6. Die Fischrouladen je in drei Stücke schneiden, anrichten und mit Sauce umgiessen.
