2 Gläser von je ca. 5 dl Inhalt ------------------------------ 3 EL Senfmehl, gelb 1 EL Senfsamen, gelb 3 dl Birnensaft, ersatzweise Apfelsaft 1 Zitrone 1 kg Birnen, möglichst klein 2 dl Essig, hell 3 dl Wasser 250 g Zucker 3 TL Salz
VORBEREITUNG 1. In einer Schüssel das Senfmehl und die Senfsamen mit ½ des Saftes mischen und 1 - 2 Tage (siehe HINWEIS) stehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Die Zitrone waschen, die Hälfte der Schale dünn (ohne das Weisse) abschneiden. Den Saft auspressen. 3. Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht braun verfärben. 4. In einer Pfanne den Essig mit dem Wasser, dem restlichen Birnensaft (1½ dl), dem Zucker und der Zitronenschale mischen und zum Kochen bringen. 5. Die Birnenviertel dazugeben und bei mittlerer Hitze offen ca. 5 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. 6. Die Gläser gründlich reinigen und heiss ausspülen. 7. Die Birnen aus dem Sud heben und in die vorbereiteten Gläser füllen. 8. Den Sud bei starker Hitze 10 - 15 Minuten auf ca. 1/3 einkochen lassen. 9. Die Pfanne vom Herd ziehen und den angerührten Senf beifügen. Die Flüssigkeit mit Salz abschmecken und über die Birnen in den Gläsern füllen. Die Gläser sofort verschliessen.
HINWEIS: Senfmehl und auch Senfsamen entfalten ihre Schärfe erst, wenn sie mit Flüssigkeit angerührt werden und einige Zeit quellen. Nach 1 Tag ist die Mischung noch eher mild, nach 2 Tagen richtig scharf.
