CRÈME 1 EL Maisstärke 5 dl Milch 2 Eier 2 - 3 EL Zucker 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten ------------------------------ HOLUNDERBEER-ZWETSCHGEN 3 dl Holunderbeersaft 100 g Zucker 1 Zimtstange 600 g Zwetschgen, entsteint, in Spalten essbare Blüten, zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. CRÈME: Maisstärke mit der Milch anrühren. Eier und Zucker dazugeben, mit dem Schwingbesen verrühren. Vanillestängel beifügen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. 2. Crème sofort in Metallschüssel absieben, in Eiswasser stellen, weiterrühren, bis die Crème ausgekühlt ist Zugedeckt 3 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG 3. ZWETSCHGEN: Saft mit Zucker und Zimt aufkochen, zu ½ einkochen, absieben. Holundersirup zurück in Pfanne giessen, Zwetschen dazugeben, 2 - 3 Minuten köcheln. 4. Zwetschgen herausheben, Sirup nochmals etwas einkochen. Zwetschgen wieder dazugeben, auskühlen lassen.
ANRICHTEN 5. Holunderbeer-Zwetschgen in Gläser abfüllen, Vanillecrème darauf anrichten, garnieren.
TIPP: Holunderbeeren selber entsaften oder fertigen Saft im Reformhaus oder im Grossverteiler kaufen.
