1 dl Orangensaft, frisch gepresst 4 Forellenfilets, geräuchert 1½ dl Halbrahm 2 EL Honig-Senf (z.B. Maille Honig-Senf) 1 TL Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 500 g Cherry-Tomaten, gemischt 3 EL Balsamico 1 TL Honig 1 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. Den Orangensaft in eine kleine Pfanne geben und auf 2 EL einkochen lassen. 2. Die Forellen mit der ehemaligen Hautseite nach oben in eine Gratinschale legen. 3. In die Mitte des Backofens geben, die Temperatur auf 80 Grad einstellen und die Filets 25 Minuten warm werden lassen. 4. Den Halbrahm mit dem Senf in eine kalte Schüssel geben und steif schlagen. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Cherry-Tomaten halbieren. 6. In einer Schüssel den eingekochten Orangensaft mit dem Balsamico, dem Honig und dem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cherry-Tomaten beifügen und alles gut mischen.
ANRICHTEN 7. Zum Servieren die Cherry-Tomaten auf 4 Tellern anrichten. Je 1 Forellenfilet auf die Tomaten geben und den Senfschaum darum herum verteilen. Sofort servieren.
