4 Kalbs- oder Schweinsplätzli à je ca. 125 g, vom Metzger zum Füllen schneiden und flach klopfen lassen 1 TL Senf 4 Tranchen Vorderschinken 8 Scheiben Gruyère à je ca. 30 g ½ TL Salz, etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g Mehl 1 Ei, verklopft 100 g Paniermehl oder altbackenes Brot (*) Bratbutter oder Öl zum Braten 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben geschnitten Wenig glatte Petersilie zum Garnieren
1. Die Plätzli innen mit Senf bestreichen, mit Schinken und Käse belegen und zusammenklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Mehl, Ei und Paniermehl auf je einen flachen Teller geben. 3. Die Plätzli zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade gut andrücken. 4. Die Cordon bleu in reichlich heisser Bratbutter leicht schwimmend bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Minuten braten.
ANRICHTEN 5. Anrichten, mit einer Scheibe Zitrone und Petersilie garnieren und sofort servieren.
BEILAGE: Salat, neue Kartoffeln, gekocht oder gebraten
VARIANTE: (*) Das altbackene Brot im Ofen bei 150 Grad trocknen lassen. Im Cutter feinmahlen oder durch die Handmühle drehen, es soll ca. 25 g Paniermehl pro serving geben.
