KNÖDEL 150 g Weissbrot oder Brötchen vom Vortag ca. ½ dl Milch 3 Schalotten ½ Bund glatte Petersilie 2 EL Butter 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat, frisch gerieben ------------------------------ PILZE 250 g gemischte Speisepilze (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge) 1 TL Mehl 1 dl Weisswein oder Gemüsebrühe 2½ dl Sahne
ZUBEREITUNG 1. Für die Knödel das Brot in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 2. Die Milch aufkochen, über die Brötchen giessen, sofort die Schüssel mit einem Deckel abdecken und ein paar Minuten ziehen lassen. 3. Schalotten schälen und fein schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. 4. ½ der geschnittenen Schalotten in einer Pfanne mit 1EL Butter anschwitzen, Petersilie zugeben, alles gut durch schwenken und zum eingeweichten Brot geben. 5. Ei, Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat zufügen und alles gut vermischen. 6. Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen und diese einem Topf mit siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. 7. Die Pilze gut putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. 8. Die restlichen Schalotten in eine Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, die Pilze dazu geben, kurz anbraten und mit Mehl bestäuben. Mit Weisswein ablöschen, Sahne dazugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 9. Rahmpilze auf Tellern anrichten, die Knödel obenauf geben und servieren.
