Topfenmousse mit Heidelbeerkompott und Baiserbröseln
Quarkmousse / Meringues
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Mousse
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 179
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-09-04
Fleischlos:
Ja
HEIDELBEERKOMPOTT 200 g Heidelbeeren ½ TL Speisestärke 1 dl Heidelbeersaft 1 EL Zucker 3 Zimtsplitter ¼ Vanilleschote, aufgeschlitzt 1 Scheibe Ingwer ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale ½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale ------------------------------ TOPFEN-MOUSSE 200 g Sahne 1 TL Vanillezucker 125 g Topfen oder Magerquark Salz ½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale ------------------------------ AUSSERDEM 150 g Baiser (Meringues) Minzeblätter zum Garnieren Zimtpulver zum Bestäuben Puderzucker zum Bestäuben
1. Für das Heidelbeerkompott die Heidelbeeren verlesen und waschen. 2. Die Speisestärke mit 2 EL Heidelbeersaft glatt rühren. Den übrigen Saft mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen und die angerührte Speisestärke unterrühren, bis der Saft leicht sämig bindet. 3. Zimt, Vanilleschote, Ingwer, Zitronen- und Orangenschale in den Heidelbeersud geben. 4. Die Sauce lauwarm abkühlen lassen, durch ein Sieb giessen und mit den Heidelbeeren mischen. 5. Für die Topfen-Mousse die Sahne mit dem Vanillezucker verrühren und mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. 6. Den Quark mit 1 Prise Salz und der Orangenschale glatt rühren. Die geschlagene Sahne nach und nach unter den Quark ziehen. 7. Das Baiser in einen Gefrierbeutel füllen, den Beutel verschliessen und das Baiser mit dem Nudelholz zu groben Bröseln zerkleinern. 8. Die Sahne-Quark-Crème, das Heidelbeerkompott und die Baiserbrösel abwechselnd in Dessertgläser schichten. Mit der Minze und nach Belieben mit Baiserstücken garnieren und mit Zimt und Puderzucker bestäuben. 9. Sofort servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.
