TOFU 3 EL Maizena 650 g Tofu, in ca. 2½ cm grossen Würfeln Öl zum Frittieren ------------------------------ SAUCE 2 dl Dashi oder Gemüsebouillon 2 EL helle (light) Sojasauce 2 EL Mirin oder süsser Sherry 1 EL heller Reiswein oder trockener Sherry 2 EL Bonito-Flocken 2 Bundzwiebeln mit dem Grün, Zwiebeln, fein gehackt, Grün in Ringen eingelegter Ingwer
1. Für den Tofu Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. Maizena in einen flachen Teller geben, Tofu darin wenden. 3. Einen Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen, Hitze reduzieren. 4. Tofuwürfel portionenweise je ca. 3 Minuten hellbraun backen, herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen, dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten. 5. Für die Sauce Dashi, Sojasauce, Mirin und Reiswein aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Bonito-Flocken beigeben, ca. 1 Minute mitköcheln, absieben, zurück in die Pfanne giessen. Bundzwiebeln beigeben, nur noch heiss werden lassen. 6. Gebackenen Tofu mit der Sauce in Schälchen verteilen. Eingelegten Ingwer dazu servieren.
