100 g geräucherter Lachs 2 EL Frischkäse Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Forellenfilets, ohne Haut 1 dl Weisswein ½ dl Noilly Prat (trockener Wermut) 1,8 dl Saucenrahm 2 Bund Schnittlauch
1. Die Hälfte der geräucherten Lachsfilets in feine Streifen schneiden. 2. Restlichen Lachs und Frischkäse pürieren und würzen. 3. Forellenfilets würzen, Lachspüree auf den Filets ausstreichen, Filets einrollen und in eine Gratinform legen. Weisswein dazugiessen, die Form mit einer Alufolie abdecken und im 180 Grad heissen Ofen während 15 - 20 Minuten garen. 4. Garflüssigkeit in ein Pfännchen giessen, Noilly Prat beifügen, bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Saucenrahm und feingeschnittenen Schnittlauch beifügen, aufkochen. Lachsstreifen in die Sauce legen. Sauce abschmecken, über die Fischrouladen giessen und sogleich servieren.
