1 Glas (ca. 3 dl) ------------------------------ ½ kleine Zwiebel (oder 1 Schalotte) 50 g Zucker ½ dl Weissweinessig (6% Säure) 1 Msp. Ingwer, gerieben ¼ ausgekratzte Vanilleschote 60 g feines gelbes Senfpulver 10 g Salz
1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 2. Den Zucker mit 1 dl Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einkochen, bis Karamell entsteht. Gegen Ende die Zwiebelwürfel hineinrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Zwiebeln noch kurz darin garen. 3. Den Essig mit gut 1 dl Wasser mischen und den Zwiebelkaramell damit ablöschen. Den Ingwer hinzufügen und die Vanilleschote hineinlegen. Abkühlen lassen und die Vanilleschote anschliessend entfernen. 4. In einer Schüssel den Zwiebelkaramell mit dem Senfmehl verrühren und mit Salz abschmecken. Mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten auf kleiner Stufe rühren. 5. Den Zwiebelsenf in ein sterilisiertes Glas füllen, gut verschliessen und abkühlen lassen.
HALTBARKEIT: Er hält sich bei kühler Zimmertemperatur (z.B. Speisekammer) ca. 1 Jahr.
