Würzige Terrine aus dreierlei Fleisch mit Totentrompeten
Pilze
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Terrinen
Quelle:
Kunzke, Margit
Kategorie:
Fleisch gemischt
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen:
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-09-04
Fleischlos:
Nein
1 Terrinenform von 1½ l Inhalt ------------------------------ 200 g frischer, durchwachsener Schweinsbauch (grüner Speck) 200 g Schweinefleisch, ohne Knochen 150 g Rindfleisch 250 g Hühnerbrust 3 - 4 Hühnerlebern 20 g Totentrompeten (Herbsttrompeten), getrocknet 1 kleine, rote Zwiebel 2 rosa Knoblauchzehen 1¼ dl kräftiger, trockener Rotwein 2 EL Olivenöl nativ extra 1 TL Pfefferkörner ½ TL Quatre-épices Gewürz Orangensalz einige Thymianzweige ein paar Lorbeerblätter
1. Das Fleisch und die Hühnerlebern durch den Fleischwolf drehen. So man einen hat. Bei mir macht das meine hilfreiche Metzgerin. 2. Die Totentrompeten in dem Rotwein sanft schmoren, bis sie weich sind. Dann herausnehmen und fein schneiden. Den Rotwein wenn nötig noch etwas einkochen.. 3. Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken. 4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch im heissen Öl 3 - 4 Minuten anschwitzen. 5. Pfefferkörner im Mörser fein zerstossen. 6. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Das Fleisch in eine Schüssel geben. Totentrompeten, Rotwein und die Zwiebelmischung unter den Fleischteig mischen. Mit Orangensalz, Pfeffer und Quatre-épices-Gewürz kräftig abschmecken. In eine Terrinenform füllen. Mit Thymianzweigen und Lorbeerblättern belegen. 8. Die Terrinenform zugedeckt ins heisse Wasserbad stellen und zugedeckt ca. 1½ Stunden bei 180 Grad backen. 9. Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen. Dann für mind. 24 (besser 48) Stunden in den Kühlschrank stellen.
BEILAGE: Zur Terrine schmecken Essiggürkchen, eingelegte Zwiebel, Peperoni und Oliven.
