1 weites Bratgeschirr ------------------------------ HAXEN 2 EL Bratbutter 4 Schweinshaxen à je ca. 500 g, beim Metzger vorbestellt 1½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 2 Zwiebeln, in Schnitzen 6 Knoblauchzehen 1½ EL Akazienhonig 2½ dl Weissbier 1 TL Fleischbouillonpulver ------------------------------ SALAT wenig Rapsöl 250g Weisskabis, fein gehobelt ½ TL Kümmel 250 g Rotkabis, fein gehobelt 5 EL Kräuterweinessig 4 EL Rapsöl 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten 1 TL Salz
1. Für die Haxen Bratbutter im Bratgeschirr in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. 2. Fleisch würzen, ins Bratgeschirr legen, ca. 20 Minuten anbraten. 3. Hitze auf 160 Grad reduzieren. 4. Zwiebeln, Knoblauch und Honig neben dem Fleisch verteilen. Bier dazugiessen, Bouillonpulver beigeben, ca. 2½ Stunden braten. Fleisch von Zeit zu Zeit mit Flüssigkeit übergiessen. 5. Für den Salat Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Weisskabis und Kümmel ca. 5 Minuten dämpfen, herausnehmen. Rotkabis und alle restlichen Zutaten daruntermischen.
