BRAUNE BUTTER 500 g Butter ------------------------------ FORELLE 8 Forellenfilet á je ca. 80 g braune Butter (Zubereitung s.o.) grobes Meersalz, Pfeffer zum Würzen ------------------------------ ZITRONEN-KAPERN-VINAIGRETTE 1 Zitrone 50 g Kapernbeeren braune Butter (Zubereitung s.o.) Blattpetersilie ------------------------------ KARTOFFELN 500 g Kartoffeln, klein, festkochend grobes Meersalz zum Würzen 1 Scheibe Zitrone Petersilie, grob gehackt
ZUBEREITUNG 1. BRAUNE BUTTER: Butter in einem Topf geben, kochen lassen und immer wieder umrühren. Wenn die Butter langsam braun wird und sich die Molke oben braun färbt, durch ein Sieb mit Küchentuch abseihen. Danach Butter auf ca. 60 Grad abkühlen lassen. 2. FORELLE: Die braune Butter in eine grössere Pfanne geben und bei niedrigster Stufe erhitzen. 3. Forellenfilets einlegen, d. h. sie sollten in der Butter schwimmen und bei ca. 60 Grad ca. 5 - 7 Minuten garen. 4. Danach Filets aus der Butter nehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. 5. VINAIGRETTE: Die Zitrone filetieren, d.h. schälen und das Fruchtfleisch aus den Kammern schneiden und den Saft auffangen. 6. Etwas Kapernsaft und Zitronensaft vermengen, die Kapernbeeren und die Zitronenfilets hinzugeben und das Ganze 1-mal kurz aufkochen. 7. Saft abseihen und die Kapernbeeren und die Zitronenfilets in etwas braune Butter geben. Die Blattpetersilie fein hacken und dazugeben. 8. KARTOFFELN: Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen, in das Wasser noch die Stängel der Petersilie und 1 Zitronenscheibe geben. 9. Wenn die Kartoffeln gar sind, ausdampfen lassen und schälen. 10. Die Kartoffeln danach halbieren, mit etwas grobem Meersalz und Petersilie würzen.
ANRICHTEN 11. Die Forellenfilets in der Mitte der Teller anrichten. Die leichte erwärmte Vinaigrette aus Kapern, Zitronen und brauner Butter über den Fisch geben und die Kartoffeln um den Fisch herum verteilen.
