Schweinswickerl an Senfsauce mit Cipolle di Tropea
Fleischvögel / Schweinsrouladen an Senfsauce mit Zwiebeln
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-09-10
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSWICKERL 4 Schweinsschnitzel von der Oberschale à je ca. 150 g 200 g Sauerkraut, gut ausgedrückt 1 Bund Blattpetersilie, gezupft, grob gehackt 2 Schalotten, in Streifen geschnitten 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Zahnstocher ------------------------------ CIPOLLE DI TROPEA 8 Cipolle di Tropea (süsse rote Zwiebeln aus Kalabrien) oder alternativ: Schalotten 50 g Zucker ¼ l Bier 1 dl Weissweinessig 50 g Butter ------------------------------ SENFSOSSE 70 g Weisswurstsenf (Süsser Senf) 2 dl Kalbsfond, braun 30 g Butter
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSWICKERL: Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und Schalotten darin anschwitzen. Sauerkraut und Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken. Masse abkühlen lassen. 2. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Sauerkrautmasse belegen, zu Rouladen formen und mit Zahnstochern oder einer Rouladennadel fixieren. 3. Rouladen würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. 4. Dann im 150 Grad vorgeheizten Backofen bei Umluft ca. 12 Minuten garen. 5. CIPOLLE DI TROPEA: Zwiebeln ggf. putzen und je nach Grösse halbieren oder achteln. 6. Zucker zu Karamell schmelzen, Zwiebel zugeben und mit Essig ablöschen. Bier zugeben und im geschlossenem Topf weich schmoren. Zuletzt mit Butter verfeinern. 7. SENFSOSSE: Kalbssauce leicht einkochen, mit Senf und Butter verfeinern.
ANRICHTEN 8. Rouladen schräg der Länge nach halbieren, auf der Senfsauce anrichten mit den Zwiebeln umlegen.
