2 kg Schweinsrücken (Kotelettstrang) mit Kontrefilet 2 Knoblauchzehen 2 Rosmarinzweige Olivenöl 1 EL schwarzer Pfeffer, grob gestossen 1 EL Salz 800 g Kartoffeln, festkochend
1. Den frisch gestossenen Pfeffer mit dem Salz, den feingeschnittenen Rosmarinblättern und dem Knoblauch gut mischen. 2. Der Fleischmaserung entlang dem Rückenstück mit dem Spickmessser ein paarmal einschneiden. 3. In diese Einschnitte die Mischung hineingeben. Mit der verbliebenen Mischung den ganzen Kotelettstrang einreiben. 4. Den Backofen auf 170/180 Grad vorheizen. 5. Den Rücken mit Olivenöl begiessen und «massieren», in eine Bratenform legen und ca. 65 - 90 Minuten (je nach Grösse) braten. 6. Die geschälten und grob geschnittenen Kartoffeln in den Bratensaft legen und häufig mit einem Holzlöffel umrühren und mit dem Fleisch ca. noch 1 Stunde braten lassen.
