BRATEN 2 Zwiebeln 2 Rüebli 250 g Sellerie 1 EL Erdnussöl 2 EL Tomatenpüree 5 dl Fleischbouillon 1 kg Schweinsbraten, mit Schwarte 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BEILAGE 600 g Bohnen Salzwasser, siedend 4 Birnen 16 Tranchen Bratspeck Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter, zum Braten
ZUBEREITUNG 1. BRATEN: Zwiebeln, Rüebli und Sellerie in Stücke schneiden. 2. Ein weites Bratgeschirr mit Öl bestreichen, Gemüse darin verteilen, im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten bräunen. 3. Bratgeschirr herausnehmen, Tomatenpüree daruntermischen, ca. 1 dl Bouillon dazugiessen, alles gut verrühren. 4. Fleisch mit der Schwarte nach unten auf das Gemüse legen, Fleischseite mit ½ TL Salz und wenig Pfeffer würzen. 5. Braten im Ofen: ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. 6. Braten herausnehmen, die weiche Schwarte in geringem Abstand regelmässig einschneiden. 7. Braten mit der Schwarte nach oben wieder ins Bratgeschirr legen, Schwarte mit ½ TL Salz und wenig Pfeffer würzen, ca. 1 dl Bouillon dazugiessen. 8. In ca. 1½ Stunden fertigbraten, dabei nach und nach die restliche Bouillon dazugiessen. 9. BEILAGE: Bohnen im Salzwasser 6 - 8 Minuten sieden, abtropfen, kalt abspülen. 10. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen, jedes Viertel mit 1 Specktranche umwickeln. 11. Braten mit dem Bratgeschirr herausnehmen. Ofengitter einschieben, Braten darauflegen und bei ca. 80 Grad warm stellen. 12. Gemüse mit Bratflüssigkeit durch ein Sieb in eine Pfanne streichen, etwas einkochen, würzen. 13. Wenig Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Speckbirnen rundum ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. 14. Wenig Bratbutter in derselben Pfanne erhitzen, Bohnen kurz anbraten, würzen.
ANRICHTEN 15. Braten in Tranchen schneiden, mit Bohnen und Birnen anrichten, etwas Sauce darüber geben, Rest dazu servieren.
