TEIG 250 g Mehl 1 Prise Salz 80 g Zucker 20 g Hefe, frisch 1 dl Milch, lauwarm 1 Ei, gross ½ Zitrone, abgeriebene Schale 40 g Butter ------------------------------ FÜLLUNG 3 flache Pfirsiche, reif 2 EL Zucker, braun ½ TL Vanille-Extrakt 5 EL Mandeln, gemahlen ------------------------------ GUSS 2 dl Milch 3 EL Zucker 40 g Butter ------------------------------ GERÖSTETEN PFIRSICHE 6 - 8 flache Pfirsiche, reif 1 dl Weisswein, trocken 2 EL Honig ------------------------------ ZUM SERVIEREN Puderzucker zum Bestreuen
1. Für die Dampfnudeln das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden. Den Zucker hineingeben, die Milch mit der Hefe verrühren, bis sich diese auflöst, und dann in die Mulde giessen. 2. Das Ei, den Schalenabrieb der Zitrone und die Butter in kleinen Stücken dazugeben. Nach und nach zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. 3. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an der Wärme ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen. 4. Unterdessen die Füllung vorbereiten. Die Pfirsiche entsteinen in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker in einer Pfanne aufkochen. 5. Den Vanille-Extrakt dazugeben, 5 Minuten auf niedriger Hitze weiter kochen, den Topf vom Herd nehmen und die gemahlenen Mandeln dazugeben, alles gut vermengen und auskühlen lassen. 6. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. 7. Für den Guss alle Zutaten erwärmen, auflösen lassen und ½ davon in die Auflaufform giessen. 8. Aus dem Teig 6 - 8 gleich grosse Kugeln formen. Mit der Handfläche etwas flach drücken, jeweils 1 - 2 EL Füllung in die Mitte geben. Die Teigenden um die Füllung herum zusammendrücken und, mit der zusammengedrückten Seite nach unten, nebeneinander in die Auflaufform setzen. Erneut ca. 30 - 40 Minuten gehen lassen. 9. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 10. Die Dampfnudeln ca. 20 Minuten backen, den restlichen Guss darüber giessen und 10 - 15 Minuten fertig backen. 11. Zum Servieren mit reichlich Puderzucker bestäuben und mit den gerösteten Weisswein-Pfirsichen anrichten. 12. Für die gerösteten Pfirsiche die Pfirsiche entsteinen und in kleine Schnitze schneiden. 13. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Pfirsichschnitze dazugeben, einige Minuten anrösten, den Honig darüber träufeln und alles mit dem Weisswein ablöschen. 14. Kurz einkochen und dann vom Herd nehmen. Noch warm zu den Dampfnudeln servieren.
VARIANTE: Je nach Saison kann das Rezept auch gut mit Pflaumen, Äpfeln oder anderem Obst der Saison zubereitet werden.
REZEPT: Corinne Zeltner und Bettina Ehrismann Webseite
