600 g Rindshackfleisch, grob (z.B. aus der Hüfte) 1 Prise Kardamom, gemahlen ¼ TL Chiliflocken 1 Prise Gewürznelken, gemahlen 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen 3 EL Ahornsirup Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel, rot (ca. 80 g), ersatzweise normale Küchenzwiebel 1 Tomate, gross (ca. 150 g) 2 Essiggurken 4 Kopfsalatblätter oder anderer Blattsalat 4 Hamburgerbrötchen 8 TL Mangochutney «Hot»(ersatzweise Aprikosenkonfitüre, gewürzt mit Chiliflocken)
VORBEREITUNG 1. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit den Gewürzen und dem Ahornsirup gut verkneten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2. Die Masse in 4 gleich grosse Portionen teilen und mit feuchten Händen zu möglichst gleichmässigen Pattys (Frikadellen) formen. Sie sollten etwas grösser sein als die Hamburgerbrötchen. Die Pattys nochmals für ca. 30 Minuten kühl stellen.
ZUBEREITUNG 3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und die Frucht in dünne Scheiben schneiden. Die Essiggurken ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Salatblätter waschen und gründlich trocken tupfen. 4. Den Grill anheizen. Sobald sich eine graue Ascheschicht auf den Kohlen oder Briketts gebildet hat, die Pattys auf dem Rost bei direkter, grosser Hitze von jeder Seite 4 Minuten grillen. 5. Die Hamburgerbrötchen aufschneiden und für 1 Minute mit der Schnittfläche auf den Rost legen. 6. Nun die Hamburger zusammensetzen: Auf jeden Brötchenboden 1 TL Chutney geben und mit 1 Salatblatt belegen. 1 Patty, Tomatenscheiben, Zwiebelringe und Essiggurke darauflegen. Mit 1 TL Chutney abschliessen und mit der zweiten Brötchenhälfte belegen. Alles leicht andrücken.
ANRICHTEN 7. Den fertigen Burger noch 1-mal von jeder Seite knapp 1 Minute grillen und sofort servieren.
