½ Zwiebel 3 junge Knoblauchzehen 1 Zitronengrasstange 6 Zitronenblätter 1 EL Butter 1 TL Tomatenmark 5 dl Kokosmilch (aus der Dose) 50 g Zucker, braun 1 Limette, Saft davon Salz 1 EL Currypulver, fruchtig Cayennepfeffer 2 TL Ingwer, gehackt 2 TL Speisestärke 4 Poulardenbrüste à je ca. 170 g 1 EL Öl
1. Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und hacken. Das Zitronengras putzen, waschen und mit einem Messerrücken zerdrücken. Die Zitronenblätter waschen und trockentupfen. 2. Die Butter in einem Topf zerlassen und alle Zutaten darin bei milder Hitze hell anbräunen. Das Tomatenmark unterrühren und etwas mitschwitzen lassen. Die Kokosmilch hinzufügen und alles aufkochen lassen. 3. Den Zucker und den Limettensaft hinzufügen. Die Sauce mit Salz, Thaicurry und 1 Prise Cayennepfeffer herzhaft würzen. 4. Den Ingwer dazugeben und das Curry einige Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. 5. Das Curry mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb passieren und aufkochen lassen. 6. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce rühren und 2 Minuten köcheln lassen. 7. Die Poulardenbrüste waschen, trockentupfen und in 1½ - 2 cm grosse Würfel schneiden. 8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Poulardenwürfel bei mittlerer Hitze von allen Seiten leicht anbraten. 9. Die Poulardenwürfel in die Sauce geben und 3 Minuten durchziehen lassen.
