1,2 kg Rindsbraten (z.B. runder Mocken) 1½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Anbraten je 200 g Rüebli, Sellerie und Lauch, in Stücken 30 g Steinpilze, getrocknet 1 Zwiebel, halbiert, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke 2 Knoblauchzehen, halbiert 2 EL Tomatenpüree 3 dl Rotwein (Amarone) 2 Tomaten, in Vierteln ½ EL Rosmarin, fein geschnitten ½ EL Salbei, fein geschnitten Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1. Fleisch würzen. 2. Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. 3. Herausnehmen, Bratfett auftupfen, wenig Öl beigeben. Gemüse, Pilze, besteckte Zwiebel und Knoblauch mitdämpfen, Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen. 4. Wein, Tomaten und Kräuter beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren, dabei 2-mal wenden. 5. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. 6. Sauce ca. 5 Minuten einköcheln. Sauce würzen. 7. Braten quer zur Faser tranchieren, mit der Sauce anrichten.
