4 flache, feuerfeste Förmchen von je ca. 1½ dl Inhalt ------------------------------ CRÈME 5 dl Halbrahm 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten 5 Eigelb 5 EL Zucker 2 EL sofortlösliches Kaffeepulver 2 EL Maisstärke 2 EL Cognac, nach Belieben ------------------------------ CARAMEL UND GARNITUR 4 - 6 EL feiner Zucker 4 - 8 EL Cognac Kaffeebohnen, nach Belieben wenig Zucker
VORBEREITUNG 1. CRÈME: Halbrahm mit Vanille aufkochen. 2. Pfanne vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Vanillestängel entfernen. 3. Eigelb mit Zucker und Kaffeepulver rühren, bis die Masse deutlich heller ist. 4. Vanillerahm, Maisstärke und Cognac unter Rühren dazugiessen, in die gereinigte Pfanne zurückgiessen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis vors Kochen bringen. 5. Crème sofort in die Förmchen geben, auskühlen lassen 6. Zugedeckt 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
ZUBEREITUNG 7. CARAMEL UND GARNITUR: Vor dem Servieren Zucker portionenweise auf den Crèms verteilen, mit dem Bunsenbrenner oder unter dem Ofengrill caramelisieren.
ANRICHTEN 8. Cognac erwärmen, anzünden, sorgfältig über die Crème giessen, flambieren und etwas abgekühlt garnieren und servieren.
