4 Kalbsschnitzel vom Stotzen à ca. 160 g, für Cordon bleu geschnitten 8 Tranchen Landrauchschinken 100 g Tilsiter 80 g Lauch 80 g Roquefort 4 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Eier 2 EL Mehl 150 g Paniermehl 2 dl HOLL-Rapsöl Zahnstocher
1. Schnitzel auf der Arbeitsfläche aufgeklappt auslegen. Je 2 Tranchen Schinken darauflegen. 2. Tilsiter in dünne Scheiben, Lauch in feine Ringe schneiden. 3. Tilsiter und Lauch auf je eine Hälfte pro Schnitzel geben, Roquefort und Thymianblättchen darüber verteilen. 4. Schnitzel zuklappen. Ränder gut aneinander drücken. Nach Belieben mit Zahnstocher fixieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Eier in einem Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl in separaten Tellern bereitstellen. 6. Schnitzel zuerst im Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durchs Ei ziehen, im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken. 7. Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Cordons bleus langsam je 8 - 10 Minuten braten, gelegentlich wenden. 8. Sobald die Panade goldbraun ist und ein bisschen Füllung-herausquillt, Cordon bleus aus der Pfanne, heben. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
