1 Terrinenform von ca. 5 dl, mit wenig Öl bestrichen Klarsichtfolie ------------------------------ 3 EL Wasser 3 EL weisser Portwein 1 Päckli Sulzpulver (ca. 12 g) ------------------------------ 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 200 g kleine Eierschwämmchen 4 EL Portwein, weiss ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 200 g Crème fraîche 125 g Bio-Frischkäse nature 2 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten 1 Päckli Sulzpulver (ca. 12 g) ------------------------------ 1 EL Weissweinessig 1 EL Olivenöl wenig Fleur de Sel 50 g Jungsalat
1. Wasser, Portwein und Sulzpulver unter Rühren aufkochen, etwas abkühlen, in die vorbereitete Form giessen, ca. 30 Minuten kühl stellen. 2. Öl in einer beschichten Bratpfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen, Pilze kurz mitdämpfen, Portwein dazugiessen, würzen, ca. 3 Minuten köcheln. 3. Pilze abtropfen, dabei 4 EL Sud auffangen, beides auskühlen. ½ der Pilze fein hacken. 4. Crème fraîche und Frischkäse verrühren, gehackte Pilze und Petersilie daruntermischen. 5. Beiseite gestellten Portweinsud mit dem Sulzpulver unter Rühren aufkochen, etwas abkühlen, unter die Masse mischen. 2/3 der Masse in die Form geben, restliche Pilze darauf verteilen, etwas andrücken. 6. Restliche Masse darauf verteilen, glatt streichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. 7. Terrine auf eine Platte stürzen, Folie entfernen, Terrine in Scheiben schneiden. 8. Essig und Öl verrühren, salzen, Salat beigeben, mischen, mit der Terrine anrichten.
BEILAGE: Dazu passt Brioche oder Toastbrot, getoastet.
VARIANTE: Statt Eierschwämme Morcheln, gut gewaschen, abgetropft, verwenden. Statt frische Morcheln ca. 40 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft, verwenden, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
VORBEREITEN: Terrine ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
