1 Cakeform von 20 cm Länge ------------------------------ KÄSESCHNITTEN 1 Butter-Blätterteig, ausgewallt (ca. 300 g) 3 EL Birnenweggen-Füllung ½ dl Milch 1 Eigelb 1 TL Mehl 100 g Gruyère AOP, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Eiweiss, steif geschlagen ------------------------------ SAUCE 3 EL Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Feigensenf oder milder Senf 3 EL Rapsöl ------------------------------ SALAT 1 - 2 EL Zucker 1 Handvoll Baumnüsse, halbiert 150 - 200 g Nüsslisalat 2 reife Birnen, gerüstet, in Spalten Kräuter für Kräutersträusschen
1. SCHNITTEN: Teig zu einem Rechteck von 14x24 cm schneiden. Ecken des Rechtecks diagonal 2 cm einschneiden. Teig samt Papier, auf dem der Teig eingerollt war, in die Cakeform legen, Teigecken übereinanderlegen und festdrücken, so dass die Teigschale dicht wird. Mit Gabel einstechen, mit Birnenweggen-Füllung bestreichen, kühl stellen. 2. Milch, Eigelb, Mehl und 80 g vom Käse verrühren, würzen. Eischnee sorgfältig darunterziehen. 3. Masse in Form füllen, restlichen Käse drüberstreuen. Im unteren Teil des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten backen. 4. SAUCE: Alle Zutaten verrühren. 5. SALAT: Zucker in beschichteter Bratpfanne mit Nüssen unter ständigem Rühren erwärmen, bis der Zucker caramelisiert und sich um die Nüsse legt. 6. Nüsslisalat, Birnen und Nüsse auf Tellern verteilen. Mit Kräutersträusschen garnieren. Sauce drüberträufeln. 7. Käseschnitten schneiden, zum Salat dazu servieren.
TIPP: Rest des Blätterteigs für Prussiens o.a. verwenden.
HINWEIS: Birnenweggen-Füllung findet man im Grossverteiler.
