FÜLLUNG 400 g Hackfleisch (z.B. Rind) Bratbutter oder Bratcrème 2 EL Mehl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Äpfel (z.B. Gala), ca. 400 g, gerüstet, klein gewürfelt 200 g Sellerie, gerüstet, an der Röstiraffel geraffelt 2 dl Suure Moscht oder Apfelsaft 1 dl Rahm 1 EL Apfel- oder Birnendicksaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt 500 g Butter-Blätterteig Mehl zum Auswallen 3 - 4 EL Paniermehl ½ Ei, verquirlt, zum Bestreichen 1 - 2 EL Paniermehl einige Rosmarinzweige ------------------------------ MOSCHT-SAUCE 1 Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dämpfen 1 Apfel (z.B. Gala), ca. 200 g, klein gewürfelt 2 dl Suure Moscht oder Apfelsaft 1,8 dl Saucenhalbrahm 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Rosmarin zum Garnieren
1. FÜLLUNG: Hackfleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Mehl kurz mitrösten. Zwiebel, Knoblauch, Äpfel und Sellerie mitdämpfen. Mit Moscht ablöschen, einkochen. 2. Rahm und Dicksaft beifügen, einkochen, würzen, auskühlen lassen. Petersilie daruntermischen. 3. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 30x45 cm auswallen. 4. Das Paniermehl in der unteren Hälfte des Teiges verteilen. Füllung darauf geben, aufrollen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. 5. Strudel mit Ei bestreichen, mit Paniermehl bestreuen, mit Rosmarin garnieren. In der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 40 - 45 Minuten backen. 6. SAUCE: Zwiebel in der Butter andämpfen. Apfel mitdämpfen, mit Moscht ablöschen, knapp weich kochen. 7. Rahm beifügen, sämig einkochen. Petersilie beifügen, würzen. 8. Strudel herausnehmen, in Stücke schneiden und mit der Sauce servieren, garnieren.
