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Wildschweinragout mit Marroni an Pfeffersauce |
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Wildschweinvoressen / Maronen / Kastanien / Schweinsragout / Schweinsvoressen |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Wildgerichte |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Schwarzwild |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 354 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2015-10-27 |
Fleischlos: |
Nein |
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2 Zwiebeln
⅓ Bund Thymian
3 Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
grobes Salz
1½ kg Wildschweinragout, aus der Schulter
2 dl Rotwein
4 dl Fleischbouillon oder Rindsfond
1 gehäufter EL schwarze Pfefferkörner
1 TL Butter
1 dl Rahm
1 EL Maizena
150 g Marroni, tiefgekühlt |
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1. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kräuter von den Zweigen zupfen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
2. In einem Mörser den Knoblauch mit den Kräutern, dem Öl und etwas grobem Salz zu einer Paste mahlen.
3. In einer Schüssel das Fleisch mit der Knoblauch-Kräuter-Paste mischen (siehe HINWEIS).
4. Einen Bräter erhitzen. Das Fleisch in 3 Portionen kurz und kräftig rundherum anbraten. Das Fleisch beiseitestellen.
5. Die Zwiebeln kurz im Bratensatz andünsten. Dann mit dem Rotwein ablöschen, die Bouillon oder den Fond sowie das Fleisch beifügen. Alles aufkochen. Das Ragout zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 2 Stunden weich schmoren lassen.
6. Den Pfeffer im Mörser grob mahlen.
7. Wenn das Fleisch weich ist, das Ragout in ein Sieb abgiessen und die Schmorflüssigkeit auffangen.
8. Im Bräter die Butter erhitzen. Den Pfeffer darin ganz kurz andünsten, dann sofort mit der Schmorflüssigkeit ablöschen.
9. Den Rahm mit dem Maizena verrühren und in die Sauce einrühren. Alles erneut aufkochen und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz würzen.
10. Die Marroni und das Fleisch in die Sauce geben und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Zum Servieren auf vorgewärmten Tellern anrichten. |
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BEILAGE: Dazu passt Rotkraut und Spätzli.
HINWEIS: Wer Zeit hat, mischt das Ragout bereits am Vortag mit der Knoblauch-Kräuter-Paste und lässt es über Nacht im Kühlschrank marinieren. Ohnehin kann man das Ragout gut einige Tage im Voraus fixfertig zubereiten und dann nur noch aufwärmen.
VARIANTE: Ausserhalb der Wildsaison kann man das Ragout auch mit Schweine- oder Rindfleisch zubereiten.
KLEINHAUSHALT: 3 Personen: Zutaten halbieren, Flüssigkeit nach ca. der Hälfte der Schmorzeit kontrollieren und wenn nötig ergänzen. |
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