Kapaun / Kapphahn / Masthahn / Poulet mit Wacholderbeeren
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Cappa, Christina
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1996-01-01
Fleischlos:
Nein
40 Wacholderbeeren 50 g Butter 1 Kapaun 4 EL Olivenöl, extra vergine 2 dl trockener Weisswein Salz nach Belieben 2 dl Hühnerbrühe
1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken und mit der zimmerwarmen Butter mischen. Den Kapaun innen mit der Wacholderbutter ausstreichen und mit Küchengarn zusammenbinden, damit Schenkel und Flügel nicht auseinander fallen. 2. Das Olivenöl in den Bräter geben, den Kapaun hineinlegen und in den Backofen schieben. Nachdem er angebräunt ist, mit Weisswein übergiessen und salzen. Danach gelegentlich mit etwas Brühe übergiessen. 3. Wenn der Kapaun gar und rundum gut gebräunt ist, aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, tranchieren und auf eine vorgewärmte Servierplatte legen. Den Bratenfond mit der restlichen Brühe loskochen und separat als Sauce reichen.
INFO: Kapaune sind gemästete kastrierte Hähnchen, die im Alter von etwa 3 - 4 Monaten geschlachtet werden, wenn sie ein Gewicht von 1,5 - 2 kg erreicht haben. Eine Poularde ist ein würdiger Ersatz.
