1 Quicheform von 26 cm Ø ------------------------------ 300 g frischer Spinat Salz 250 g grüne Spargeln 250 g Tofu 2 Knoblauchzehen 2 dl Soja-Schlagcrème 1 Bio-Zitrone Indian Madras Curry, Sélection edelsüsse Paprika Pfeffer 3 Oreganozweige 1 Kuchenteig (ca. 270 g), 8-eckig ausgewallt
1. Spinat waschen, grobe Stiele entfernen. In wenig kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken. 2. Von den Spargeln die harten Stielenden wegschneiden. Im unteren Drittel schälen. Ebenfalls kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Stiele in Stücke schneiden, Köpfe beiseitelegen. 3. Tofu in einem Mixer sehr fein pürieren. Knoblauch dazupressen. Schlagcrème dazugiessen. 1 TL Zitronenschale dazureiben. Mit den Gewürzen pikant würzen. Alles nochmals sehr gut mixen. 4. Oregano fein hacken, zusammen mit dem Spinat und den Spargelstielen in einer Schüssel mit dem Tofu vermischen. 5. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Teig samt Backpapier in die Form legen. Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Füllung in der Form verteilen. Mit Spargelspitzen belegen. In der unteren Ofenhälfte ca. 45 Minuten backen.
VARIANTE: Anstelle von frischem kann auch gefrorener, aufgetauter Spinat verwendet werden.
REZEPT: Gilles Tschudi, Schauspieler, 2127 Les Bayards (NE)
