1. Sardinen putzen und entgräten. Dazu Kopf abschneiden, Innereien entfernen, Fische kalt abspülen. Rückengräten mit seitlichen Gräten lösen und vorsichtig entfernen. 2. Backofen auf 170 Grad vorheizen. 3. Fenchel fein hobeln, Peperoni halbieren, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Peperoncino in feine Ringe schneiden. 4. Alles in einen ofenfesten Tontopf oder eine Gratinform geben. 5. Sardinen leicht salzen und einrollen. Auf das Gemüsebett legen. 1 Zitrone halbieren, in feine Scheiben schneiden und diese zwischen die Fischröllchen geben. Alles mit ca. 1 dl Wasser umgiessen. Olivenöl darüber träufeln. Mit Thymian bestreuen. Form zudecken. 6. Sardinen in der Ofenmitte ca. 30 Minuten garen. Restliche Zitrone zum Beträufeln dazuservieren.
