150 g Soissonsbohnen, getrocknet 800 g Kutteln am Stück oder in Streifen 1 grosse Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Stück Speckschwarte 2 EL Olivenöl 2½ dl spritziger Weisswein (z.B. Pinot grigio) 150 g Tomaten geschält, aus der Dose 2 dl Hühnerbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie 8 Scheiben Weissbrot ca. 30 g Parmesan, frisch gerieben
VORBEREITUNG 1. Bohnen mit kaltem Wasser bedeckt 6 Stunden einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Wasser abgiessen. Bohnen mit frischem Wasser bedeckt 30 Minuten kochen lassen. Abgiessen und kalt abspülen. 3. Kutteln in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebel hacken. 4. Mit 2 ungeschälten, ganzen Knoblauchzehen und der Speckschwarte im Olivenöl andünsten. Kutteln kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Tomaten, Bouillon und vorgekochte Bohnen beigeben. Gericht salzen. Kutteln zugedeckt bei mittlerer Hitze 50 - 60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Dabei öfter umrühren, damit die Kutteln nicht anbrennen. 5. Speckschwarte entfernen. Petersilie grob hacken und beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Brotscheiben toasten. Restlichen Knoblauch halbieren. Brotscheiben damit einreiben.
ANRICHTEN 7. Warmes Brot in Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen. Kutteln darauf anrichten.
