2 EL Zitronensaft ca. 2 l Wasser 500 g Schwarzwurzeln 1 Zwiebel 1 EL Butter 1 EL Mehl 2 dl Weisswein 5 dl Geflügelfond ½ Blätterteig (ca. 160 g), rechteckig ausgewallt 3 TL Feigensenf Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Halbrahm 100 g Roquefort
1. Zitronensaft und Wasser in eine Schüssel geben. Schwarzwurzeln waschen, schälen und sofort ins Zitronen wasser legen, damit die Wurzeln nicht schwarz werden. Schwarzwurzeln längs halbieren, in Stücke schneiden und zurück ins Wasser geben. 2. Zwiebel hacken und in Butter dünsten. Schwarzwurzeln beigeben. Mehl darüber streuen und gut rühren. Mit Weisswein ablöschen und mit Fond auffüllen. Ca. 40 Minuten köcheln lassen. 3. Inzwischen Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Blätterteig gleichmässig mit Senf bestreichen. Längs in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Pfeffern. 5. Teigstreifen von den Enden her gegeneinander drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der unteren Ofenhälfte ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. 6. Suppe mit Rahm verfeinern. Mit dem Stabmixer fein pürieren. 7. Nochmals aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen. 8. Roquefort beigeben und leicht schmelzen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Schwarzwurzel-Roquefort-Suppe mit den Senfzwirbeln servieren.
