Seeteufelmédaillons in Pfefferkruste mit Mangochutney und Blätterteig
Baudroie / Lotte
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-02-20
Fleischlos:
Ja
FISCH 600 g Seeteufelmédaillons (Baudroie) Dijon-Senf 2 EL schwarzer Pfeffer, gestossen etwas Mehl Öl und Butter zum Braten 150 g Blätterteig 2 Eier ------------------------------ CHUTNEY 1 Paprika, geschält und in Würfel geschnitten ½ Mango, in Würfel geschnitten 1 TL Koriander, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 1 EL Honig
1. Den Seeteufel salzen und mit Dijon-Senf bestreichen. Auf einer Seite mit dem grob gestossenen Pfeffer bestreuen und mit etwas Mehl bestreuen. 2. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Seeteufelmédaillons mit der Pfefferseite nach unten einlegen. Ca. 2 - 3 Minuten braten, umdrehen und auf der anderen Seite fertigbraten. 3. Aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller rasten lassen. 4. Für das Chutney Paprika, Mango, Koriander und Honig miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gut abschmecken, aufkochen lassen und solange köcheln lassen bis die sich bildende Flüssigkeit gebunden ist. 5. Aus dem Blätterteig Rauten mit einer Grösse von 2 - 3 cm ausschneiden, mit Ei bestreichen und im Rohr bei 180 Grad in ca. 10 Minuten backen. 6. Rauten quer halbieren und gemeinsam mit dem gebratenen Fisch und dem Chutney dekorativ auf Teller anrichten.
