AUBERGINENKAVIAR 400 g Auberginen 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle je 1 Thymian- und Rosmarinzweig, gehackt ------------------------------ KARTOFFEL-SPIESS 400 g Kartoffeln, festkochend 400 g Süsskartoffeln Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter ------------------------------ SCHWEINSFILET 600 g Schweinsfilet Öl Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 2 dl Rotweinsauce 30 g schwarze Oliven, entsteint, fein gehackt
1. AUBERGINENKAVIAR: Auberginen schälen, dann (am besten auf einer Aufschnittmaschine) in 3 mm dünne Scheiben und anschliessend in gleichmässige Würfelchen schneiden. 2. Zwiebeln und Knoblauch hacken in Olivenöl dünsten. Auberginen beigeben, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und während ca. 10 Minuten dünsten. 3. KARTOFFEL-SPIESS: Normale Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Dann schälen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. 4. Süsskartoffeln in 3 cm dicke Scheiben schneiden und – am besten in Dampf – garen. 5. Beide Sorten abwechslungsweise auf Spiesse stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter goldbraun braten. 6. SCHWEINSFILET: Schweinsfilet in wenig Öl und Butter rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Gitter im Ofen bei ca. 100 - 120 Grad ca. 20 Minuten lang garen. 7. SAUCE: Oliven fein hacken und in der Rotweinsauce wärmen.
REZEPT: Peter Schetter, Turm-Hotel Grächerhof «Sacré Feu» 3925 Grächen Webseite
