400 g Rindsfiletspitzen, in fingerdicke Streifen geschnitten 3 Schalotten, geschält, fein geschnitten 6 Champignons, in feine Scheiben geschnitten ½ gekochte Rote Bete, in Streifen geschnitten ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl zum Braten 1 EL Butter 1 dl Rotwein 6 EL Bratenfond (Jus) 1 TL kalte Butter 1 EL Sauerrahm 1 Dillzweigchen
1. Das Fleisch reichlich pfeffern, mässig salzen und im heissen Olivenöl scharf anbraten. 2. Auf einen Teller geben und warm stellen. 3. Schalotten und Champignons in Butter goldbraun rösten. Mit Rotwein ablöschen. Den Bratenfond dazugeben und alles auf ½ einkochen lassen. 4. Die Rote Bete und den Saft der Filetspitzen dazu geben. Erneut etwas einkochen lassen. 5. Dann die kalte Butter unter stetigem Rühren darin auflösen, so dass die Sauce gebunden wird. 6. Das Fleisch in die Sauce geben und nochmals kurz erhitzen. 7. Das Geschnetzelte anrichten und mit 1 Klecks Sauerrahm und Dill verzieren.
BEILAGE: Ofenkartoffeln oder breite Hausmachernudeln in Butter gedreht und mit Schnittlauchröllchen bestreut.
