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Schoggigipfeli |
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Pain au chocolat / Croissants / Schokoladengipfeli |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Backwaren |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Kleingebäck |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2015-09-25 |
Fleischlos: |
Ja |
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250 g Mehl
½ TL Salz
1 EL Zucker
20 g Hefe
1 dl Milch, lauwarm
1 Ei
Mehl zum Bestäuben und Auswallen
120 g Butter
6 Schokoladenstängeli à je ca. 30 g
1 Ei zum Bestreichen |
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1. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, mischen und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Hefe in der Milch auflösen. Hefemilch und Eier in die Mulde giessen.
3. Alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten.
4. Mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.
5. Teig auf wenig Mehl zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen.
6. Butter mit kühlen Händen weich kneten.
7. Butter mit Mehl bestäuben und zwischen 2 Backpapieren zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen.
8. Butter auf die eine Teighälfte legen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Teig drüberschlagen und die Ränder gut festdrücken.
9. Auf genügend Mehl zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen. Von links 1/3 des Teiges auf das Mitteldrittel einschlagen. Rechtes Teigdrittel über die Teigmitte. Mit Klarsichtfolie zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
10. Erneut auf genügend Mehl zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen. Von Links 1/3 des Teiges auf das Mitteldrittel einschlagen. Rechtes Teigdrittel ebenfalls über die Teigmitte. Teig zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
11. Diesen Vorgang nochmals wiederholen und Teig wieder 30 Minuten kühl stellen.
12. Teig auf wenig Mehl 3 mm dünn auswallen.
13. Teig in Rechtecke à 11x18 cm schneiden.
14. Pro Pain au chocolat 1 Schokoladenstängeli in den Teig rollen.
15. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und im Kühlschrank 30 Minuten aufgehen lassen.
16. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
17. Ei verquirlen. Pain au chocolat damit bestreichen und in der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. |
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TIPPS: Teig und Butter sollten die gleiche Temperatur und Konsistenz haben.
Kühlzeiten unbedingt einhalten.
HINWEIS: Ergibt 6 Stück
REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche |
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