2 grobe Bratwürste 4 gelbe Wirsingblätter 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 30 g Butter 3 EL Olivenöl, extra vergine einige Petersilienblätter, gehackt 2 EL Parmesan, frisch gerieben 1 Hand voll in Milch eingeweichte Brotkrumen 1 Ei 8 dünne, kleine Schweinsschnitzel Mehl, nach Belieben trockener Weisswein, nach Belieben 1 TL Tomatenmark Salz, nach Belieben
1. Die Bratwurstfülle aus der Haut in eine Schüssel drücken. Die Wirsingblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in 10 g Butter und 1 EL Öl glasig dünsten. Beides zu dem Brät geben. Petersilie, Parmesan, ausgedrückte Brotkrumen und Ei zufügen und alles zu einem Fleischteig verkneten. 2. Die Schnitzel dünn klopfen. Von dem Fleischteig darauf geben, zu Rouladen oder zu «bauletti» («Köfferchen»), wie es im Italienischen heisst, rollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die «Köfferchen» in Mehl wenden. 3. Das restliche Öl mit der verbliebenen Butter im Schmortopf erhitzen, die Rouladen darin rundum rasch anbraten. Dann mit Wein ablöschen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten schmoren lassen. Sodann das Tomatenmark zugeben und weiterschmoren lassen, bis das Fleisch gar ist. 4. Die Fäden entfernen. Die «Köfferchen» auf einer Servierplatte mit der Sauce übergossen anrichten und sofort zu Tisch bringen.
