3 EL Zucker 2 EL Wasser 200 g Marroni, tiefgekühlt, aufgetaut, grob gehackt 400 g Ruchmehl 100 g Kastanienmehl (siehe HINWEIS) ½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt ½ dl roter Sauser 2 TL Salz 2½ dl roter Sauser 3 EL Rapsöl
1. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. 2. Marroni beigeben, mischen, auf einem Backpapier verteilen, auskühlen, beiseite stellen. 3. Mehl und Kastanienmehl in eine Schüssel geben, mischen, eine Mulde eindrücken. Hefe und Sauser in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 30 Minuten). 4. Salz, Sauser und Öl beigeben, mischen, ca. 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. 5. Beiseite gestellte Marroni drunterkneten, Teig zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 6. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen. 7. Brot mit wenig Wasser bestreichen, mit wenig Mehl bestäuben. 8. Backen: ca. 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. 9. Hitze auf 200 Grad reduzieren, dabei die Ofentür geschlossen halten, und das Brot ca. 25 Minuten fertig backen. 10. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen.
BEILAGE: Passt zu Käse und Wild.
HINWEIS: Kastanienmehl ist in Reformhäusern erhältlich.
