EIERKIRSCHGLACE 1 Becher Schlagrahm (1,8 dl) 2 Beutel Rahmhalter 2 EL Zucker 1½ dl Eierkirsch (mind. 20 Vol.%) 1 Ei 1 Vanilleschotte, ausgeschabtes Mark ------------------------------ MOKKAKIRSCHGLACE 1 Becher Schlagrahm (1,8 dl) 2 Beutel Rahmhalter 2 EL Puderzucker 1 ½ dl Mokkakirsch (mind. 20 Vol.%) 1 Ei ------------------------------ ZWETSCHGENSPIEGEL 250 g Zwetschgen, entsteint, geachtelt 1 dl Orangensaft 2 dl Rotwein 1 Schuss Portwein Sternanis, Zimt, Vanilleschote, Nelken ------------------------------ GARNITUR 250 g Mascarpone 3½ dl Rahm, geschlagen etwas Vanille, ausgekratztes Mark etwas Puderzucker, nach Belieben kleine Meringue, nach Belieben
ZUBEREITUNG 1. EIERKIRSCHGLACE: Für das Glace den Schlagrahm mit dem Rahmhalter steif schlagen, dann den Zucker und den Eierkirsch darunter rühren. 2. Das Ei teilen. Das Vanillemark mit dem Eigelb verrühren und unter die Masse mischen. 3. Eiweiss zu Schnee schlagen, vorsichtig darunterziehen. 4. Die Masse in eine Cakeform füllen und einige Stunden gefrieren lassen. Wer eine Eismaschine hat, gefriert das Glace in der Maschine. 5. MOKKAKIRSCHGLACE: In einer Schüssel den Schlagrahm mit dem Rahmhalter steif schlagen, dann den Zucker und den Mokkakirsch darunter rühren. 6. Das Ei teilen. Das Eigelb verrühren und unter die Masse mischen. 7. Eiweiss zu Schnee schlagen, vorsichtig darunterziehen. 8. Die Masse in eine Cakeform füllen und einige Stunden gefrieren lassen. Wer eine Eismaschine hat, gefriert das Glace in der Maschine. 9. ZWETSCHGENSPIEGEL: Aus Orangensaft, Rotwein, Portwein und den Gewürzen einen Sirup kochen; etwas einkochen lassen. 10. Die Zwetschgen darin «al dente» kochen – aber nur gerade so lange, damit sie ihre Form behalten. 11. GARNITUR: Mascarpone mit Rahm, Vanillemark und Puderzucker (je nach gewünschter Süsse) vermischen. In einen Spritzsack mit gezackter Tülle geben.
ANRICHTEN 12. Mit dem Sirup 1 Saucenspiegel auf die Teller geben, Glace darauf portionieren und mit den Zwetschgenspalten ergänzen. Mit dem Mascarpone-Rahm ausgarnieren. Nach Belieben eine kleine Meringue dazugeben.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2015»
